Profiteroles, bombas e carolinas...parece dificil, mas eh facil, facil!

Ha duas semanas preparei quase 1000 canapes para a festa de inauguracao da empresa na qual trabalho aqui na China, e, entre torradinhas, cestinhas, bruschetta e crostine, uma das coisas que eu fiz foi "bigne con crema al cappuccino". Enquanto preparava o "pate choux"(massa das bombas, eclairs e profiteroles) eu me dei conta de que, apesar de nao parecer, eh muito facil de fazer e como contem ingredientes muito simples pode ser feito por qualquer um em casa. A unica coisa quase indispensavel, que talvez nao se encontre na gaveta de qualquer um, eh o saco de confeiteiro. Quase indispensavel porque o "saco" pode ser feito ate com papel manteiga (papel vegetal, baking paper, carta da forno..nao sei mais como se chama em portugues), mas pra quem nao tem muita pratica fica um pouquinho mais dificil. Aqui vai a receita da pasta choux e tb do creme de confeiteiro basico..depois eh so usar um pouco a imaginacao e mudar o recheio...talvez chantili com frutas vermelhas, ou ganache..ou ate mesmo sorvete, fazendo entao o profiterol orginal..as possibilidades sao varias e a pasta choux pode tambem ser recheada com pates e cremes salgados, perfeitos para canapes! Para 550g de pate choux: - 150g farinha de trigo - 5g de sal - 15g de acucar - 100g de manteiga - 250ml de agua ou 125ml agua e 125ml leite - 4 ovos batidos. Juntar a farinha, o sal e o acucar, tudo ja peneirado. Levar ao fogo a manteiga e a agua. Quando comecar a ferver juntar a farinha. Tirar do fogo e mexer ate a mistura ficar lisa e soltar da panela. Deixar esfriar e juntar os ovos batidos. Bater (de preferencia na batedeira) ate a massa ficar lisa e brilhante. Colocar a massa em um saco de confeiteiro e fazer "bolinhas" numa forma untada. Nao usar papel vegetal porque nao vai crecer bem. Assar em forno pre-aquecido em 220 graus por 10 minutos. Depois abaixar o forno para 190 e assar mais 15 minutos. Eh muito importante que o forno esteja quente, senao a base do profiterol murcha e faz uma concavidade. Deixar esfriar antes de cortar ao meio para rechear. Para 700g de creme de confeiteiro: - 500ml de leite - 1/2 fava de baunilha (quem nao conseguir encontrar pode usar a essencia. Nao eh a mesma coisa mas eh melhor que nada. Usar 1/2 colher de cha) - 5 gemas - 125g de acucar - 25g de farinha de trigo - 25g de amido de milho (maizena) Ferver o leite com a fava de baunilha (ou essencia). Bater as gemas, o acucar, a farinha e o amido ate ficar claro (melhor usar a batedeira senao nao vem bem). Misturar ao leite e levar ao fogo ate engrossar. Usar fogo baixo e nao deixar o creme ferver. Quando comecar a ferver, tirar do fogo e continuar mexendo por um minuto. Retornar ao fogo e continuar nessa alternancia ate que o creme engrosse e nao tenha mais gosto de farinha.