Cinnamon rolls

Eu adoro coisas com canela... Bolinho de chuva, biscoitos, no cappuccino, no chocolate... Amo aquele pretzel do Mr. Pretzel cheio de manteiga e canela...
Hummm, obviamente se eu não sou magra, tem uma razão!

Na Itália eu comprei um livro que tem essa receita de Girelle semplice alla cannella. Desde que comprei to namorando essa pagina e pensando em fazer, mas me dá sempre uma preguiça, além do que se eu fizer em casa vou praticamente arruinar a minha dieta.
Então hoje, como de costume não tendo nada pra fazer no "trabalho", eu resolvi testar a receita.
Resultado?
Comi dois. Dois oito que eu fiz comi dois! Que horror. Sabia que eu não deveria ter feito! Ainda bem que eu não tinha almoçado, senão a culpa ia ser ainda maior.
E olha que nem ficou como eu esperava. Ficou bom, bem gostoso, mas eu esperava mais macio, mais molhadinho. Mas já sei o que mudar para a próxima vez que eu fizer!

Para 8 roscas:

-350g de farinha de trigo
-1 pitada de sal
-1 colher de sopas fermento químico
-2 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de canela
-100g manteiga derretida
-2 gemas
-200 ml de leite

Para o recheio
-1 colher de chá de canela
-55g de açúcar mascavo
-2 colheres de chá de açúcar refinado
-3 colheres de sopa de manteiga derretida (e é aqui eu eu mudo um pouquinho a receita que originalmente diz pra colocar 1 colher. Eu coloquei duas e ainda assim ficou um pouco seco)

Para o glacê
-10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
-água quanto baste pra fazer uma pastilha com o açúcar.

Forno pre aquecido a 180 graus.
Misturar a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e a canela.
Aparte, bater as gemas com o leite e a manteiga derretida.
Misturar tudo até obter uma massa mole e lisa.

Transferir para uma folha de papel vegetal enfarinhada e estender a massa em um retângulo de 30x25cm.
Para estender a massa pode-se usar um rolo. Pra massa não grudar no rolo use uma outra folha de papel vegetal sobre a massa.

Para o recheio:
Misturar todos os ingredientes e distribuir sobre a massa.

Com a ajuda do papel vegetal, enrolar a massa até formar um cilindro (como um rocambole).

Cortar o cilindro em 8 pedaços iguais e colocar sobre uma forma grande, untada ou com papel vegetal.

Pincelar um pouco de leite sobre as roscas.
Levar ao forno por 25-30 minutos ou até que estejam coradas.

Para o glacê:
Colocar um pouco de água sobre o açúcar, só o suficiente para fazer uma pasta muito grossa.
Levar ao microondas pra derreter.
Esfriar um pouco e jogar sobre as roscas.

Cookies de chocolate

Oba! Que feliz que eu fico quando vocês gostam das fotos e pedem receitas. Mas depois têm que fazer e me mandar fotos, heim.
Esse cookie também é receita da Hummingbird, aquela bakery de Londres. A receita original é "white chocolate and cranberries e eu adpptei pra ficar mais fácil de cair no gosto dos chineses.

Para 10 - 12 cookies

-135g manteiga sem sal
-80g de açúcar refinado
-80g de açúcar mascavo
-1 ovo
-1 colher de sopa de chocolate em pó
-190g farinha de trigo
-1/2 colher chá de sal
-1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-120g de chocolate branco picado ou em "gotas"

Aquecer o forno a 170 graus.
Na batedeira misture a manteiga com os dois tipos de açúcar até ficar cremoso. Junte o ovo e misture bem.
Peneire a farinha, o chocolate em pó , o sal e o bicarbonato e adicione à primeira mistura. Pode ser na batedeira mesmo mas à mão é mais fácil.
Quando a massa estiver homogênea, misture o chocolate branco.
Faça pequenas (ou grandes) bolinhas e coloque na forma com o papel vegetal (alguém por favor me diz como é mesmo que se chama essa coisa aí no Brasil... Juro que não lembro).
Deixe bastante espaço entre as bolinhas pois os biscoitos crescem e se espalham bastante.
Asse por 15-20 minutos. Deixe esfriar antes de transferi-los senão eles se quebram!

The Hummingbird Cup Cakes

Em Londres tem essa bakery maravilhosa que eu adoro, a Hummingbird. Tudo o que eles fazem é uma delicia! A bakery publicou dois livros com as receitas dos bolos, tortas e cupcakes...nao sei se são as receitas que eles usam de verdade, mas tudo que eu testei ficou bom demais. Não sei se tem o livro no Brasil, mas não custa nada procurar...vale a pena!





Vou colocar a receita do cupcake de baunilha, que pode ser usada como base para outros sabore, como gotas de chocolate, frutas vermelhas, amêndoas, etc... Não é nada light e a cobertura (frosting) é quase manteiga pura...mas eh uma de-li-cia!!!

Para 12 - 16 cupcakes. Depende do tamanho da forminha (que deve ser maior que a de muffin)

Massa:
-80g de manteiga sem sal
-280g de açúcar
-240g de farinha de trigo
-1 colher sopa de fermento instantâneo
-1/4 colher cha de sal
-240ml de leite integral
-1/2 colher cha de essencia de baunilha
-2 ovos grandes.

Aqueça o forno a 190 graus e coloque as forminhas de papel nas forminhas de cupcake.Na batedeira bata (devagar) a manteiga, açúcar, farinha, fermento e sal até que os ingredientes estejam bem misturados e fique parecendo uma farofa.Em um outro recipiente, misture o leite, a baunilha e os ovos. Com a batedeira ainda em uma velocidade baixa adicione o leite `a primeira mistura. Continue batendo, agora em uma velocidade média, ate que a massa fique lisa.

Os meus cupcakes eu recheei com mirtilo e amendoas.



Encha 2/3 de cada forminha com a mistura.



Asse por 18-20 minutos. Deixe esfriar antes de colocar a cobertura.



Cobertura:
-500g de açúcar de confeiteiro
-160g de manteiga sem sal `a temperatura ambiente (amolecida)
-50ml de leite integral
-1/2 colher cha de essência de baunilha
-colorante alimenticio (opcional)

Na batedeira, em velocidade baixa, misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga ate que fiquem homogêneos. Misture a baunilha ao leite e vire sobre a manteiga com açúcar, ainda na batedeira `a velocidade baixa. Aumente entao a velocidade da batedeira e continue batendo até que a mistura esteja cremosa e brilhante. Para uma cobertura colorida, misture algumas gotas do colorante ate obter o tom desejado.
Quando os cupcakes estiverem frios, adicione a cobertura com uma espatula ou com o saco de confeiteiro.Pra decorar pode usar granulado, confeitos de acucar, nozes e outras frutas secas carameladas.

Eu fiz esse praline de amendoas pra decorar os meus.





O frosting das fotos nao ta muito legal porque, como aprendiz impaciente de confeiteira, eu nao tinha muita manteiga em casa e acabei misturando sour cream. O gosto ficou bom mas ficou muito mole. Da primeira vez eu fiz a receita certinha e ficou bem mais gostoso. Eh isso ai, receita de doce tem que ser seguida `a risca, nao pode querer inventar muito..mas acho que essa licao ainda tenho que aprender!!!

Minha receita preferida de Focaccia!!!

Por muitas vezes eu tentei fazer Focaccia, esse pão quase pizza que pode ser feito de tantos sabores diferentes e deliciosos, e por muitas vezes eu joguei fora farinha e tempo porque nunca ficava como eu queria. Até que eu achei essa receita e desde então ela se tornou a minha receita de Focaccia oficial.
É uma receita base então vocês podem colocar em cima o que quiserem: azeitonas, alecrim, cebola, verduras, etc.. Mais uma vez fica pela criatividade e vontade do "chef" :-)
O importante é deixar a massa crescer bem antes de colocar no forno, senão a Focaccia vem baixinha e dura. Tem que ter um pouquinho de paciência (talvez era esse o "ingrediente" que me faltava).

-500g de farinha de trigo
-5g de sal (uma colher de chá)
-14g de fermento biológico seco
-250ml de água. Talvez precise de um pouquinho mais de água. Não tenham medo de "acertar" a massa que deve ser elástica e não grudar nas mãos, mas não pode ser muito dura.

Misturar tudo e sovar por 30 minutos a mão ou 15 minutos na batedeira (só se for a planetária com o "gancho" pra pão.
Colocar um pouco de azeite na forma e deixar a massa crescer ali dentro por vinte minutos.
Ajeitar a massa na forma e fazer pequenos buracos com a ponta dos dedos. Regar com uma boa quantidade de azeite de oliva (de boa qualidade) e com um pouquinho de sal grosso.
Deixar crescer de novo por 40 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Assar em forno pre aquecido a 180 graus por 10-15 minutos ou até que a Focaccia esteja dourada.
Quando sair do forno dá pra colocar mais "uns fios" de azeite, pra ficar brilhosa e ainda mais perfumada.

Cookies, the best recipe I ever found!

Gente, ou voces se agilizam e comecam a entrar no meu blog ou eu vou comecar a escrever em ingles. Hoje estava controlando os acessos as minhas postagens e 45% sao dos Estados Unidos. Como eles chegam ate mim e o que fazem na minha pagina (que eh toda escrita em portugues) eu nao sei, mas eles acessam.
Em homenagem aos meus "maiores fans", hoje resolvi testar uma receita de cookies, e sem duvidas eh umas das melhores receitas que ja passaram pelas minhas maos. Pra quem gosta dos cookies fininhos e crocantes, vale a pena provar...Ja pra quem prefere os cookies mais "cheinhos" e macios, talvez nao seja a receita perfeita. Eu fiz com nozes e chocolate amargo, mas cada um coloca dentro o que quiser: amendoas, uva passa, confeti, chocolate branco, etc..
Anotem ai e tentem nao comer toda a massa crua (eh simplesmente uma delicia)

Para 12 biscoitos:

- 155g de manteiga a temperatura ambiente
- 55g de acucar refinado
- 55g de acucar mascavo
- 1 ovo batido
- 1/2 colh. cha de essencia de baunilha
- 115g de farinha de trigo
- 1/2 colh. cha de bicarbonato de sodio
- 115g de chocolate ao leite picado
- 55g de nozes picadas.

Bater a manteiga e os dois tipos de acucar ate obter um creme macio e espumoso. Misturar o ovo batido e a essencia de baunilha.
Adicionar a farinha e o bicarbonato PENEIRADOS e continuar a misturar. Quando o composto estiver homogeneo, misturar o chocolate e as nozes picadas.

Deixar cair colheradas da massa sobre uma forma untada ou com papel manteiga.

Levar ao forno pre-aquecido a 180C por 10-15 minutos ou ate que os biscoitos estejam dourados.
Nao coloquem muitos na mesma forma e sempre deixem espaco para que eles crescam.
O biscoito vai sair do forno ainda molinho, nao se preocupem, eh assim mesmo. Por ser feito principalmente de manteiga, ele vai endurecer a medida que for esfriando.

Quem quiser biscoitos mais altinhos pode deixar a massa na geladeira por 20 minutos e depois fazer bolinhas.

Tart-tatin, the upside-down tart!

Ah, que saudades do "The Wet Fish Cafe", o restaurante que eu trabalhava em Londres...la a gente podia fazer de tudo, e tinha sempre o proprietario super entusiasmado querendo provar todas as nossas novas invencoes. Como isso faz diferenca! Como eh bom trabalhar quando as pessoas gostam e dao valor ao teu trabalho.
No Bistro da Rua, em POA, tb era assim. Quando passei a trabalhar no turno da manha comecei tambem a "voar sozinha" pela primeira vez. Como era gostosa a sensacao de fazer o que eu queria e de ver as pessoas felizes com o que comiam...lembro dos clientes indo na janelinha da cozinha pra elogiar, das provinhas que faziamos antes do almoco...Eu sempre achei super importante essa relacao da cozinha com o salao, entao sempre quando fazia algo novo, levava pra Nara (que era a nossa querida garconete) provar.
Aqui na China tambem posso fazer aquilo que me der na telha, mas nao sei se aqui eles entendem bem aquilo que eu faco. De qualquer forma as reacoes tem sido positivas. Outro dia fiz um croiassant com chocolate e um chinesinho que trabalha aqui disse que foi o melhor pao que ele tinha comido na vida, hehehe.
Acho que no final, sentir prazer em comer eh uma coisa universal. Cada um com seus gostos e costumes!

Hoje deixo a receita da tart tatin, essa torta francesa que dizem ter sido criada por "acidente" pelas irmas Tatin.  A torta eh famosa por ser "de cabeca para baixo" e fica uma delicia quando eh servida quentinha com sorvete ou chantili. A massa pode ser de folhada ou tipo "pate sable".

Essa da foto eh feita de pera, mas a receita classica eh com macas!
Massa:
-200g farinha de trigo
-1 pitada de sal
- 100g manteiga
- 30g acucar
- 1 ovo
Recheio:
- 1kg macas ou peras, descascadas e sem semente. Cortar em 6 pedacoes iguais.
- 115g acucar
- 60g de manteiga
Pra fazer a massa, misture todos os ingredientes ate ficar liso e homogeneo. Deixe na geladeira por 30 minutos.
Primeiro, fazer um caramelo com a manteiga e o acucar. Cozinhar as macas por 5 minutos dentro desse caramelo.
Abrir a massa com 3mm de espessura.
Ajeitas as fatias de macas em uma forma redonda e cobrir com a massa.
Assar em forno pre-aquecido a 170C por 10-15 minutos. Ou ate que a massa esteja dourada.
Deixar esfriar e virar sobre um prato (como pudim).

Anzac, o biscoito que me ajudou a engordar na Nova Zelandia

Feito com coco ralado e aveia, o Anzac deve seu nome aos corpos armados da Austrália e Nova Zelandia da primeira Guerra Mundial. Dizem que esses biscoitos eram enviados pelas mulheres do combatentes porque pelos seus ingredientes se mantinham bem conservados durante o transporte naval.
É fácil de fazer e fica uma delicia.
1 xic farinha
1 xic açúcar
1 xic de coco ralado
2 xic de aveia
125g de manteiga
2 colh sopa de golden syrup (karo). Pode ser substituído por mel.
1 colh chá de bicarbonato de sódio
3 colh sopa de água quente.
Derreter a manteiga com o karo (ou mel). Dissolver o bicarbonato com a água quente. Misturar todos os ingredientes e fazer pequenos discos.
Assar em forno pre aquecido a 180g C por 15 minutos ou até que fiquem dourados.

Profiteroles, bombas e carolinas...parece dificil, mas eh facil, facil!

Ha duas semanas preparei quase 1000 canapes para a festa de inauguracao da empresa na qual trabalho aqui na China, e, entre torradinhas, cestinhas, bruschetta e crostine, uma das coisas que eu fiz foi "bigne con crema al cappuccino". Enquanto preparava o "pate choux"(massa das bombas, eclairs e profiteroles) eu me dei conta de que, apesar de nao parecer, eh muito facil de fazer e como contem ingredientes muito simples pode ser feito por qualquer um em casa. A unica coisa quase indispensavel, que talvez nao se encontre na gaveta de qualquer um, eh o saco de confeiteiro. Quase indispensavel porque o "saco" pode ser feito ate com papel manteiga (papel vegetal, baking paper, carta da forno..nao sei mais como se chama em portugues), mas pra quem nao tem muita pratica fica um pouquinho mais dificil. Aqui vai a receita da pasta choux e tb do creme de confeiteiro basico..depois eh so usar um pouco a imaginacao e mudar o recheio...talvez chantili com frutas vermelhas, ou ganache..ou ate mesmo sorvete, fazendo entao o profiterol orginal..as possibilidades sao varias e a pasta choux pode tambem ser recheada com pates e cremes salgados, perfeitos para canapes! Para 550g de pate choux: - 150g farinha de trigo - 5g de sal - 15g de acucar - 100g de manteiga - 250ml de agua ou 125ml agua e 125ml leite - 4 ovos batidos. Juntar a farinha, o sal e o acucar, tudo ja peneirado. Levar ao fogo a manteiga e a agua. Quando comecar a ferver juntar a farinha. Tirar do fogo e mexer ate a mistura ficar lisa e soltar da panela. Deixar esfriar e juntar os ovos batidos. Bater (de preferencia na batedeira) ate a massa ficar lisa e brilhante. Colocar a massa em um saco de confeiteiro e fazer "bolinhas" numa forma untada. Nao usar papel vegetal porque nao vai crecer bem. Assar em forno pre-aquecido em 220 graus por 10 minutos. Depois abaixar o forno para 190 e assar mais 15 minutos. Eh muito importante que o forno esteja quente, senao a base do profiterol murcha e faz uma concavidade. Deixar esfriar antes de cortar ao meio para rechear. Para 700g de creme de confeiteiro: - 500ml de leite - 1/2 fava de baunilha (quem nao conseguir encontrar pode usar a essencia. Nao eh a mesma coisa mas eh melhor que nada. Usar 1/2 colher de cha) - 5 gemas - 125g de acucar - 25g de farinha de trigo - 25g de amido de milho (maizena) Ferver o leite com a fava de baunilha (ou essencia). Bater as gemas, o acucar, a farinha e o amido ate ficar claro (melhor usar a batedeira senao nao vem bem). Misturar ao leite e levar ao fogo ate engrossar. Usar fogo baixo e nao deixar o creme ferver. Quando comecar a ferver, tirar do fogo e continuar mexendo por um minuto. Retornar ao fogo e continuar nessa alternancia ate que o creme engrosse e nao tenha mais gosto de farinha.