E haja energia...fisica, mental e psicologica!!!

Oi gente, faz tempo que nao escrevo por aqui e, durante esses quase seis meses desde que comecei a trabalhar no Salt, eu pensei varias vezes "tenho que escrever isso no blog"..mas depois a preguiça (e o cansaço) tomavam conta e eu acabei deixando sempre pra la.
Hoje resolvi escrever, mas nao pra contar pra voces (meus leitores imaginarios) como esta sendo trabalhar aqui, até porque estou sempre postando fotos e mais fotos de pratos novos e coisas gostosas..Vim pra desabafar..e quem le meu blog (mais uma vez, meus leitores imaginarios) sabe que eu adoro um desabafo!
A real é, eu to PIRANDO..to surtada dentro dessa cozinha e preciso gritar bem alto pra colocar esses sentimentos pra fora!
Puta merda, nao é facil..e eu que pensei que o desafio seria o de elaborar pratos mais sofisticados e tal..Que nada! Essa é a parte mais facil..O desafio é trabalhar com uma cozinha que praticamente nao fala ingles, que praticamente nao sabe nada de nada e que nao entende nada do que eu digo ou do que eu quero!
Uma cozinha na qual 3 pessoas entendem (ao menos no sentido literal) o que eu digo,sabem trabalhar e se importam em fazer um bom trabalho. Todos os outros 6, é uma coisa ou outra..ou nada!
Muito frequentemente me sinto falando com as paredes, como uma doida repetindo mil vezes a mesma coisa. E eles dizem, "ok,ok", so para se livrarem de mim e da minha encheçao de saco!
Outro dia eu estava lendo um comentario sobre o restaurante no site do Trip Advisor, e uma pessoa escreveu que o sabor da comida era mediana (ou mediocre, dependendo da interpretaçao). Primeiramente eu fiquei super chateada e pensei, "poxa, a comida que eu faço na tem sabor mediano"... Mas a verdade é que nao sou eu que cozinho tudo e quando estou de folga nao posso controlar aquilo que eles cozinham..e quantas vezes ja provei um molho ou uma outra prepaçao que simplesmente nao tinha gosto de nada e que nao lembrava nem de longe o que eu tinha feito.
Ai fiquei ainda mais chateada, porque me dei conta que nao adianta eu ser uma boa cozinheira ou preparar menus legais e interessantes se depois nao consigo fazer com que eles reproduzam aquilo que eu fiz originalmente.
E ai que ta, um bom chef precisa ter a habilidade de fazer com que seus cozinheiros mantenham a qualidade e a constancia dos pratos..mas vou te dizer, aqui é foda! Ou talvez eu nao seja uma bom chef..sei la!
Mudando de saco pra mala, e falando um pouco de coisas boas... Apesar do stress que, as vezes, toma conta do meu ser, eu estou gostando muito de trabalhar aqui. Consegui dar aquele passinho a mais e deselvolver atributos que eu ainda tinha trabalhado. Esse segundo menu foi bem mais facil de fazer..até porque eu comecei a pensa-lo ja no começo de março.
Pesquisei bastante, li, olhei fotos, me inspirei e o resultado foi legal. Tenho passado pelas mesas durante o jantar para ouvir alguns "feedbacks" e o que tenho ouvido tem me deixado bem feliz. Algumas pessoas fazem comentarios especificos sobre aquilo que comeram e elogiam certas combinaçoes, outras tiram fotos dos pratos (se bem que até de xis as pessoas tiram foto hoje em dia).. E eu, da cozinha observo as expressoes deles quando os pratos chegam nas mesas..é legal, me deixa feliz..e no final, todo o stress vale a pena!

De operário à maestro...

Passada uma semana desde que assumi a cozinha do SALT, vim contar como foi esse início e as minhas primeiras impressões do meu novo trabalho.
Começar nunca é fácil.. Eu odeio inícios e "primeiro dia" então, nem se fala... Apesar disso, eu to sempre inventando moda e mudando o rumo da minha vida..se sou maluca, eu não sei, mas isso é assunto para um outro post.
De qualquer forma, dessa vez me surpreendi. Claro que uma noite antes do meu primeiro dia eu mal consegui dormir, mas não era insônia de nervoso, era insônia de euforia.
As duas da manhã, enquanto eu me girava de um lado para o outro, eu me descobri super "pilhada".. Louca pra começar logo!
Quando cheguei na cozinha parecia que todos estavam também um pouco apreensivos com a minha chegada. Mas no final das contas tudo correu bem e apesar do meu coração ter saltado quando "chamei" a primeira comanda, depois de alguns minutos já me sentia parte da cozinha.
Nos começo, eu, sem saber muito o que fazer, ia de um lado pro outro, abrindo potinhos, provando e cheirando tudo...um pouco controlando e um pouco fazendo hora.
Com o passar dos dias fui encontrando mais o meu lugar dentro da cozinha e hoje já me sinto quase em casa.
É engraçado porque a cozinha é teoricamente toda minha, mas na prática não tenho nem uma boca de fogão, hehehe.
Não tenho a minha geladeira, as minhas pinças e meu mise-in-place para preparar.. Não sou responsável por nenhuma seção, sou responsável por tudo, mas não cozinho nada... Estranho, né?
Nunca vivi isso antes. No The Wet Fish eu era a head-chef, mas trabalhava que nem um cavalo... Até louças eu lavava.
Aqui não. Aqui me sinto o maestro de uma orquestra. Não toco nada, fico ali só "regendo" as comandas, controlando cada acorde e finalizando os pratos... E depois me chamam nas mesas para fazer elogios!
Tenho que admitir que me sinto um pouco como uma farsante e trato sempre de passar os elogios adiante, à quem realmente os merece. Ao menos por enquanto não me sinto de maneira nenhuma digna de nenhum elogio. O menu não é meu e não fui eu que cozinhei, ora bolas!
Acho que é algo com que eu tenho que me acostumar, e com o passar do tempo vou me sentir mais participante e talvez merecedora de algum elogio.
De qualquer forma, e apesar das horas sem fim que passo lá dentro, estou muito feliz com o meu novo emprego. Às vezes sinto aquela mesma empolgação de um começo de namoro, aquele frio na barriga gostoso e inesperado.. Um monte de pensamentos misturados e idéias pro futuro...menus, pratos e receitas borbulham na minha cabeça (geralmente quando estou tentando dormir), e meu coração acelera com as boas perspectivas!
Tomara que tudo continue dando certo! Torçam por mim!