Oi, andei sumida, eu sei. Mas foi por um bom motivo. Por incrivel que pareca, depois de todas as minhas lamentacoes sobre nao ter nada pra fazer, comecou a aparecer um pouco de trabalho aqui no Giorio Casa.
Aliado a isso, comecei um negocio junto com uma amiga, que talvez voces ja devem ter visto no Facebook...
"Treats and Taste"..somos uma empresa de servicos gastronomicos e fazemos desde tortas, cupcakes, etc por encomenda, ate a realizacao de cursos de cozinha (nao profissionalizantes)e catering para pequenos eventos.
Ta tudo ainda muito no comeco, mas to bem empolgada com a ideia e ja parece estar dando certo.
Os precos sao muito mais altos de qualquer coisa que se encontra no mercado chines, mas o nosso objetivo eh a comunidade "western" que vive em Pequin e que dificilmente encontra servicos e produtos satisfatorios
Enfim, se quiserem dar uma olhadinha, o site eh www.treatsandtaste.com
Entao, semanas atras coloquei as fotos de um panetone que fiz pra testar e todo mundo ficou com agua na boca, entao, como prometi, estou colocando aqui a receita pra voces.
Nao eh uma receita dificil. Eh so um poquinho trabalhosa porque deve ser feita em 3 dias..tudo isso pra proporcionar uma fermentacao adequada para que a massa cresca leve e macia.
A receita rende 12 panetones de 200 gramas..Adorei o resultado e hoje vou recomecar todo o processo :-)
Ah, muito importante. Peguei a receita de um blog que gosto muito, o http://quefofurice.blogspot.com e to fazendo ctrl+c, ctrl+v diretamente do site. Entao, todos os creditos `a ela...ou a Ana Maria Braga (que levou o chef Rogerio Shimura pra fazer a receita no "Mais Voce") hehehe.
Detalhe: No meu forno, 40 minutos foi tempo demais. Assei por 30 e mesmo assim achei que poderia ter ficado menos cozido. Controlem o forno de voces e se 40 minutos for muito tempo, assem um pouco menos.
Panetone
Rendimento 14-16 panetones de 100g
Etapa 1: Massa Biga ("pré-fermento")*Atenção preparo com 24h de antecedência*
Ingredientes
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g (ou 70 ml) de água
- 3 g de fermento biológico
Modo de preparo
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve
Etapa 2: Esponja (O fermento)
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 60 g de fermento para pão
- 300 g (ou 300 ml) de água
Modo de preparo
Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.
Etapa 3: Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- Massa biga (feito no dia anterior)
- 10 gemas
- Esponja preparada
- Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão siciliano
- 10 g de sal - 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio do Panetone
Opção 1: 400 g de frutas cristalizadas + 400g de passas
Opção 2: 600 g de chocolate em gotas ao leite
Opção 3: 450 g de laranjas desidratadas e picadas e 350 g de amêndoas picadas
Opção 4: 700g de nozes picadas
Opção 5: 450g de damasco desidratado e picado e 350g de nozes picadas
Modo de preparo
1)Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
2) Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
3) Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
4) Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5) Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6) Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro.
Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.
- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. -
7) Espere esfriar e sirva.
Recheando o panetone
Assim como no cupcake fazemos uma cavidade no centro do panetone com uma faquinha e salvamos o topo para cobrir e fazer o acabamento depois de rechearmos.
Sugestão de recheio
- Sorvete, ganache, doce de leite com nozes (meu preferido e ainda misturo uma colherzinha de Baileys), trufa de pistache... Atenção! A durabilidade do panetone será a validade do recheio.
Sugestão de cobertura
- Pasta americana, marzipã, merengue tostado, pasta de chocolate (que eu usei), fondant...
Dicas
- Depois de frio embale o panetone em papel manteiga ou saco plástico para reter a umidade evitando que fique seco. Bem acondicionado dura até 1 mês.
- Quando cobrimos o panetone com chocolate, pasta americana... temos que assegurar que o panetone foi inteiramente coberto para evitar o ressecamento.
P.s. Eu não uso essência de panetone as raspinhas de limão e laranja são suficientes para dar aquele aroma cítrico bem gostoso.
