Panetone e novidades

Oi, andei sumida, eu sei. Mas foi por um bom motivo. Por incrivel que pareca, depois de todas as minhas lamentacoes sobre nao ter nada pra fazer, comecou a aparecer um pouco de trabalho aqui no Giorio Casa.
Aliado a isso, comecei um negocio junto com uma amiga, que talvez voces ja devem ter visto no Facebook...
"Treats and Taste"..somos uma empresa de servicos gastronomicos e fazemos desde tortas, cupcakes, etc por encomenda, ate a realizacao de cursos de cozinha (nao profissionalizantes)e catering para pequenos eventos.
Ta tudo ainda muito no comeco, mas to bem empolgada com a ideia e ja parece estar dando certo.
Os precos sao muito mais altos de qualquer coisa que se encontra no mercado chines, mas o nosso objetivo eh a comunidade "western" que vive em Pequin e que dificilmente encontra servicos e produtos satisfatorios
Enfim, se quiserem dar uma olhadinha, o site eh www.treatsandtaste.com

Entao, semanas atras coloquei as fotos de um panetone que fiz pra testar e todo mundo ficou com agua na boca, entao, como prometi, estou colocando aqui a receita pra voces.
Nao eh uma receita dificil. Eh so um poquinho trabalhosa porque deve ser feita em 3 dias..tudo isso pra proporcionar uma fermentacao adequada para que a massa cresca leve e macia.

A receita rende 12 panetones de 200 gramas..Adorei o resultado e hoje vou recomecar todo o processo :-)

Ah, muito importante. Peguei a receita de um blog que gosto muito, o http://quefofurice.blogspot.com e to fazendo ctrl+c, ctrl+v diretamente do site. Entao, todos os creditos `a ela...ou a Ana Maria Braga (que levou o chef Rogerio Shimura pra fazer a receita no "Mais Voce") hehehe.

Detalhe: No meu forno, 40 minutos foi tempo demais. Assei por 30 e mesmo assim achei que poderia ter ficado menos cozido. Controlem o forno de voces e se 40 minutos for muito tempo, assem um pouco menos.


Panetone
Rendimento 14-16 panetones de 100g
Etapa 1: Massa Biga ("pré-fermento")*Atenção preparo com 24h de antecedência*
Ingredientes
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g (ou 70 ml) de água
- 3 g de fermento biológico
Modo de preparo
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve

Etapa 2: Esponja (O fermento)
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 60 g de fermento para pão

- 300 g (ou 300 ml) de água

Modo de preparo
Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Etapa 3: Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- Massa biga (feito no dia anterior)
- 10 gemas
- Esponja preparada
- Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão siciliano
- 10 g de sal - 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio do Panetone
Opção 1: 400 g de frutas cristalizadas + 400g de passas
Opção 2: 600 g de chocolate em gotas ao leite
Opção 3: 450 g de laranjas desidratadas e picadas e 350 g de amêndoas picadas
Opção 4: 700g de nozes picadas
Opção 5: 450g de damasco desidratado e picado e 350g de nozes picadas

Modo de preparo
1)Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.
2) Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.
3) Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.
4) Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5) Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6) Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro.
Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.
- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. -
7) Espere esfriar e sirva.

Recheando o panetone
Assim como no cupcake fazemos uma cavidade no centro do panetone com uma faquinha e salvamos o topo para cobrir e fazer o acabamento depois de rechearmos.

Sugestão de recheio
- Sorvete, ganache, doce de leite com nozes (meu preferido e ainda misturo uma colherzinha de Baileys), trufa de pistache... Atenção! A durabilidade do panetone será a validade do recheio.
Sugestão de cobertura
- Pasta americana, marzipã, merengue tostado, pasta de chocolate (que eu usei), fondant...

Dicas
- Depois de frio embale o panetone em papel manteiga ou saco plástico para reter a umidade evitando que fique seco. Bem acondicionado dura até 1 mês.
- Quando cobrimos o panetone com chocolate, pasta americana... temos que assegurar que o panetone foi inteiramente coberto para evitar o ressecamento.
P.s. Eu não uso essência de panetone as raspinhas de limão e laranja são suficientes para dar aquele aroma cítrico bem gostoso.

Banoffee Pie...gulosa, gostosa, gordinha :-)

Banoffee Pie eh uma sobremesa inglesa, feita com bananas, leite condensado cozido e chantilly..tudo sobre uma base de farelos de biscoitos com manteiga! Light? Nem um pouco, mas existe algo de light na "gastronomia" inglesa?
Apesar dos pesares eu tenho um certo carinho pela culinaria "junkie" dos ingleses. Tem coisa melhor que entrar em um pub e pedir um "pint" e depois se deliciar escolhendo a friturinha mais gostosa pra petiscar? Aii, que saudades...
Alem disso tem uma coisa que os ingleses fazem que eu adoro. Talvez por nao terem uma gastronomia de qualidade, eles sao super abertos `a tudo que vem de fora. Varios restaurantes em Londres propoem menus muito interessantes, com influencias de cozinhas de diversos lugares do mundo. Isso, mais o fato de que Londres eh mega cosmopolita faz com que a cidade seja, na minha opiniao, um dos melhores lugares pra comer bem, com a opcoes de estilos diferentes a cada 100 metros (e que os italianos nao me leiam, hehehe).

Conheci a Banoffee pie quando estava morando em Londres, e desde entao, sempre que vejo (ou via) ela no cardapio, ja sei qual vai ser a minha escolha.. Eh facil de fazer e bem barata..quem gosta de banana com leite condensado vai adorar!

- 220g de bolhacha maizena (eu fiz com Digestives Biscuit, mas acho que no Brasil nao tem)
- 100g de manteiga
- 1 lata e meia de leite condensado cozido na panela de pressao (30min) ou na panela normal (3 horas)
- 4 bananas grandes cortadas em rodelas
- 400g de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de acucar de confeiteiro

Fazer uma farofa com a bolacha e misturar com a manteiga derretida. Cobrir uma forma de fundo remomivel com papel manteiga e com a mistura fazer a base da torta.

Colocar na geladeira por 20 minutos para endurecer. Algumas pessoa assam a base, mas eu nao vejo muito o porque, ja que o biscoito eh cozido e a manteiga eh..bem, manteiga. Mas se quiserem assar, tambem fica bom.

Cobrir com o leite condensado cozido

Depois, cobrir com as bananas

Bater o creme de leite fresco ate formar picos, adicionando o acucar aos poucos. Deve ficar bem firme mas cuidado pra nao bater demais senao "separa" e vira manteiga.

Cobrir com o chantili...como quiser, com colheradas,lisinho ou com o saco de confeiteiro..

Deixar na geladeira por 4 horas.
Na hora de servir, polvilhar com cacau em po.

:-)

Eu e a pasta americana... Uma relação duvidosa!

Quem me conhece sabe que paciência não é meu forte e quem já trabalhou comigo sabe o quanto eu torcia o nariz para a confeitaria.
A adrenalina, a correria e a improvisação da cozinha sempre me seduziram muito mais... Essa coisa de ficar pesando "ingredietinhos" e fazendo "decoraçãozinha" nunca me atraiu. Esse fatores, aliados à minha paciência zero, sempre me fizeram passar longe da "patisserie".
Pois bem, eis que o mundo dá voltas e ainda sem entender muito bem quando e porque, eu comecei a me interessar pela parte doce da coisa.
Na verdade, decidi rever essa coisa da confeitaria pelo simples fato de que os horários de trabalho podem ser (as vezes) muito mais humanos. As possibilidades de abrir um negocio são um pouquinho mais fáceis e dependendo pode-se até trabalhar em casa.

Enfim, peguei gosto pela coisa e dia desses me veio na cabeça a idéia infeliz de tentar aprender um pouco sobre sugarcraft. Li bastante sobre o assunto e comprei dois livros pra começar a me familiarizar com o assunto. Li vários blogs e quase todo mundo diz a mesma coisa: pasta americana é ingrata! Pura verdade!

No primeiro dia fiz o fondant, já que aqui na China não tenho idéia de onde poderia encontrar. Ele ficou muito duro e se quebrava facilmente, então só brinquei um pouquinho, tentei algumas coisas como rosas e laços e modelos de bichinhos.
Massa de modelar é mil vezes mais facil, mas de qualquer forma não me lembro de ter sido uma criança muito prodígio no campo artístico.

Bem, terminei o dia satisfeita e pensando no que praticar a seguir.
No dia seguinte me emocionei um pouco com algumas fotos de trabalhos maravilhosos que encontrei pela internet e resolvi fazer o design do meu bolo. Fiz uma coisa bem basiquinha, de acordo com aquilo que eu sabia (pensava) que conseguiria fazer. Fiz um novo fondant que dessa vez ficou muito mais maleável e bem mais resistente. Moldei alguns lacinhos e pastilhas pra deixar pronto para o dia da montagem. Fiz os pães de ló e o recheio, que pelo o que eu li deve ser muito simples, evitando aqueles que podem dessorar. Pra não dar muito trabalho escolhi leite condensado cozido (doce de leite).
Os resultados do segundo dia foram muito bons e me surpreenderam. Os laços ficaram bem feitinhos e não quebraram.
Tudo isso me levou a crer que o bolo ficaria lindo. Doce ilusão!!!

Hoje cheguei bem contentinha pra finalizar a minha primeira experiência com a pasta americana.
Fiz uma outra receita de fondant, igual a do dia anterior que tinha funcionado super bem, e comecei a esticar a massa para cobrir o bolo.
Pronto, ali se acabaram os meus momentos de glória! Consegui cobrir o bolo, claro...mas de uma maneira muito tosca. Várias rachaduras começaram a surgir e eu não consegui alisar muito bem. Fora isso as bolinhas eram grades demais pro tamanho da torta e eu guardei menos massa rosa do que deveria. Os acabamentos ficaram parecendo como se tivessem sido feitos por crianças e o resultado não superou as minhas expectativas presunçosas.
Claro, eu sei que é um trabalho que exige prática e que dificilmente alguem faz algo lindo na primeira tentativa...mas os bons resultados do segundo dia me deram falsas esperanças :-)
Não sei se o problema é a massa, que ainda tá dura demais ou se é somente uma questão de prática. De qualquer forma não vou desistir tão fácil e da próxima vez vai ficar mais bonitinho.

Se alguém tiver dicas, por favor...
Deixo vocês com algumas fotos da minha "primeira vez"... Um beijo e até!!!

PS. Fiquei orgulhosa do laço no topo do bolo! Essa parte ficou boa!

"Meu querido diario..." e muffin de framboesa!

Hoje o meu post poderia comecar tranquilamente com a frase "Meu querido diario"... escrevo praticamente pra mim mesma e, confesso, hoje me sinto um pouco sensivel...quase comovida...entao, quem nao estiver a fim do meu "papinho" pode voltar outro dia, obrigada! Ou entao, pode saltar diretamente para a parte da receita do Muffin de Framboesa.

De novo aqui, sem ter o que fazer (porque ainda temos os cookies que fiz na sexta-feira), comecei a reler antigos post do meu blog. Eh incrivel como tudo muda em 3, 4 anos...na verdade muda muito em ate 3, 4 meses. E eh mais incrivel ainda como eu tenho sorte nessa vida, e como praticamente tudo que eu desejo, se torna realidade.

Talvez seja o meu pensamento que atrai as coisas que eu quero, ou ate a minha coragem (insanidade/inconstancia/inconsequencia) que me permite que eu me jogue atras de qualquer faisca de possibilidade, sem aquele pensamento comum: "e se nao der certo???"

Foi assim que cheguei ate a cozinha e foi assim que ha quase 5 anos vou de um pais ao outro sem saber (mas quase incoscientemente desejando) que seria assim. Sem programar e quase sem querer, no final das contas estou seguindo o que o meu coracao desejou quando li o livro do Daniel Boulud, Conselhos a um jovem chef.

Quando estava em Londres e decidi ir embora do The Wet Fish, tudo que eu queria era ir para um restaurate com varias partidas, onde eu nao precisaria tomar decisoes e provavelmente iria ter que engolir sapos de novo..eis que poucos meses depois, la estava eu no NH Lingotto, em Turim. Hotel 4 estrelas, com toda a infra-estrutura que sempre sonhei. Dona de 6 bocas de fogao e com uma geladeira so minha!
Nao satisfeita (tambem pudera), desejei um pouco de tempo pra mim mesma e tambem a oportunidade de viver um pouco fora da cozinha...
Ecco! Aqui estou eu, fora da cozinha, com todo o tempo do mundo, jantando todos os dias com o meu namorado e exterminando toda e qualquer serie de TV que aparece na nossa frente...
Mas sera o pe do cabrito???
Talvez eu nao saiba quantificar bem os meus desejos. Porque eu queria um pouco de tempo mas nao tanto tempo assim...Queria tipo 50%, 50%, sabe?
Mas ainda chego la...Ja to pronta para o proximo "mergulho no escuro", mas dessa vez vou tentar ser mais especifica nos meus pensamento.

Agradeco a paciencia, e aqui vai a receita do Muffin de Framboesas..meu ultimo teste do livro da Bakery Hummingbird.

-300g de farinha
-155g de acucar refinado
-1 colher de sopa de fermento
-1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio
-1/4 colher de cha de sal
-250ml de leite
-2 ovos grande
-1 colher de cha de essencia de baunilha
-85g de manteiga sem sal, derretida
-50g de framboesas (se usar congelada, tem que descongelar antes)

1- Aquecer o forno a 190C
2-Peneirar juntos a farinha, 130g do acucar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em um jarra bater levemente o leite com os ovos e a essencia de baunilha.
3-Vire o leite sobre a mistura seca e bata bem (se for na batedeira eh melhor). Misture entao a manteiga derretida e continue batendo ate que a mistura esteja homogenea.
4-Misture as framboesas a mao e entao encha 2/3 de cada forminha de muffin. Polvilhe sobre cada muffin um pouco do acucar restante.
5-Asse por 25-30 minutos ou ate que estejam dourados.

Rende de 10 a 12 muffins.
P.S1. A receita original manda colocar 115g de acucar na massa(ao inves de 130g). Eu achei que nao ficou suficientemente doce, por isso mudei.


P.S2. Fada madrinha, sei que tu me escuta, que le meu blog e ouve todos os meus pensamentos...sei que ja sou muito afortunada e abencoada. Nao to reclamando, juro...preciso so de uma coisinha a mais: EQUILIBRIO, please!

"Ego maior que a barriga" ou direito de sentir-se necessaria???

Oi, hoje resolvi dar um tempo nas receitas (ate porque nao fiz nada de novo) e retomar o "velho" estilo de post...Ja faz um tempo que estou muito infeliz (profissionalmente falando) onde "trabalho". Trabalho entre aspas, porque desde que fui contratada, ha 6 meses atras, nao fiz nada alem de 1 inauguracao, 1 jantar e bolachinhas e bolinhos (que faco uma vez por semana).A ideia nao era essa, e a promessa, definitivamente, nao era essa. Desde que cheguei eu estou esperando para que as coisas comecem...Esperei abrir o show room,esperei arrumarem a corrente eletrica (que caia cada vez que eu ligava o forno e a batedeira juntos), esperei voltar a agua (que faltou por quase 3 semanas) e agora, que parece estar tudo no lugar, estou esperando que alguem ative jantares, almocos e eventos.Todos os dias eu acordo cedo e venho pra ca, pra nao fazer nada..e venho ja sabendo disso, o que talvez piore a situacao.O meu trabalho na empresa nao tem a mesma importancia que teria em um restaurante. Aqui meu trabalho eh um "plus" que eles querem oferecer ao cliente, mas que por enquanto nao comecou.Explicando: trabalho em um show room de moveis italianos de luxo que me contratou pra ser responsavel pelos jantares e eventos que eles ofereceriam aos clientes.Quase sempre, os cookies, brownies e cup cakes que eu faco sao comidos pelos proprios funcionarios. Tipo, eu venho aqui pra cozinhar pra "staff"??? Tenha santa paciencia!Eu entendo que a empresa esta comecando e que as coisas demoram um pouco a acontecer. O problema eh que eu nao estou comecando na minha profissao..eu ja comecei e quero continuar indo avanti, e nao ficar parada aqui fazendo um evento a cada 3 meses. E cozinhar pra staff, sinceramente, nao me faz feliz. Sera orgulho demais? Sera que meu ego eh muito grande?Talvez sim, mas eu quero sentir que sou importante, que sou necessaria...Que se um dia eu nao vier, vou fazer falta...como sempre foi em qualquer outro lugar que trabalhei. Mas aqui nao. Aqui se eu nao vier, talvez as pessoas nem percebam.Quero que as pessoas que comam aquilo que eu preparei sejam pessoas que foram ali pra isso, que vao sentir prazer e valorizar aquele momento. Quero que dentro da empresa eu seja importante, necessaria, util!Nao sei se o pior eh essa sensacao de inutilidade ou se o pior eh o tedio que eu sinto sentada nessa cadeira, na frente desse computador, por 8 horas diarias.Ja aproveitei o tempo livre pra testar receitas, pra inventar, pra tirar fotos e postar no blog..mas chega uma hora que enche o saco. Sem objetivos nao da pra seguir a diante por muito tempo.O que eu sei eh que se eu nao fizer nada, nada vai mudar!Pra mudar aqui dentro da empresa, nao tem nada que eu possa fazer. A comida nao eh o foco e nunca sera. Pra voces terem uma ideia, sexta passada fiz o primeiro jantar..preparei um menu de 4 pratos + uma tabua de frios de "appetizer"...Me disseram pra cozinhar pra 10 pessoas. Sabem quantas pessoas vieram?2! No total 6 pessoas, sendo que 4 eram funcionarios da empresa.De qualquer forma tive muito prazer em preparar tudo e na verdade fiz tudo por mim mesma..os pratos ficaram lindos, eu fiquei muito contente com o resultado..muito satisfeita.Na segunda-feira seguinte, o chefe nao teve nem o bom senso (ou a educacao) de me perguntar como tinha sido o jantar... Nada! Nem uma palavra!Dai eu perguntou? Tenho o "ego" maior que a barriga????Talvez sim, ate porque agora que emagreci minha barriguinha ta bem enxuta ;-)Deixo voces com as fotos do jantar! E me digam que nao ficou show...

Ciao!!!

Barrinha de cereais... Nutritivas e saudáveis

Oi, pra vocês não dizerem que engordaram por culpa minha, hoje resolvi inventar uma receita de barrinha de cereais.
Já que eu to dieta e prefiro coisas feitas por mim do que coisas industriais, achei que seria uma boa idéia fazer as barrinhas ao invés de compra-las prontas.
Não sou nutricionista mas tentei calcular o valor calórico das barrinhas através de tabelas que encontrei na internet, mas como nem tudo que encontramos na internet é confiável, é melhor não abusar :-) Mesmo sendo saudável a barrinha é muito energética: 92 kcal por unidade.
A receita rende 32 barrinhas de 25g. Façam em uma forma grande pra esticar bastante o mix.
Não usei manteiga (apesar de saber que deixaria ainda mais gostoso) pra "poupar" calorias para outras coisas mais saudáveis como nozes e amêndoas.
Lá vai:

-200g de aveia
-100g de flocos de arroz
-50g de açúcar mascavo
-80g de coco ralado
-200g de mel
-50g de sementes de girassol
-50g de nozes picadas grosseiramente
-20g de amêndoas picadas

Em uma panela, derreter o açúcar com o mel. Acrescentar os outro ingredientes e cozinhar em fogo baixo por mais ou menos dez minutos ou até que a mistura esteja bem amalgamada.
Colocar em uma forma com papel manteiga e levar ao forno ate dourar. Deixar esfriar antes de cortar em barrinhas.

Cinnamon rolls

Eu adoro coisas com canela... Bolinho de chuva, biscoitos, no cappuccino, no chocolate... Amo aquele pretzel do Mr. Pretzel cheio de manteiga e canela...
Hummm, obviamente se eu não sou magra, tem uma razão!

Na Itália eu comprei um livro que tem essa receita de Girelle semplice alla cannella. Desde que comprei to namorando essa pagina e pensando em fazer, mas me dá sempre uma preguiça, além do que se eu fizer em casa vou praticamente arruinar a minha dieta.
Então hoje, como de costume não tendo nada pra fazer no "trabalho", eu resolvi testar a receita.
Resultado?
Comi dois. Dois oito que eu fiz comi dois! Que horror. Sabia que eu não deveria ter feito! Ainda bem que eu não tinha almoçado, senão a culpa ia ser ainda maior.
E olha que nem ficou como eu esperava. Ficou bom, bem gostoso, mas eu esperava mais macio, mais molhadinho. Mas já sei o que mudar para a próxima vez que eu fizer!

Para 8 roscas:

-350g de farinha de trigo
-1 pitada de sal
-1 colher de sopas fermento químico
-2 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de canela
-100g manteiga derretida
-2 gemas
-200 ml de leite

Para o recheio
-1 colher de chá de canela
-55g de açúcar mascavo
-2 colheres de chá de açúcar refinado
-3 colheres de sopa de manteiga derretida (e é aqui eu eu mudo um pouquinho a receita que originalmente diz pra colocar 1 colher. Eu coloquei duas e ainda assim ficou um pouco seco)

Para o glacê
-10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
-água quanto baste pra fazer uma pastilha com o açúcar.

Forno pre aquecido a 180 graus.
Misturar a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e a canela.
Aparte, bater as gemas com o leite e a manteiga derretida.
Misturar tudo até obter uma massa mole e lisa.

Transferir para uma folha de papel vegetal enfarinhada e estender a massa em um retângulo de 30x25cm.
Para estender a massa pode-se usar um rolo. Pra massa não grudar no rolo use uma outra folha de papel vegetal sobre a massa.

Para o recheio:
Misturar todos os ingredientes e distribuir sobre a massa.

Com a ajuda do papel vegetal, enrolar a massa até formar um cilindro (como um rocambole).

Cortar o cilindro em 8 pedaços iguais e colocar sobre uma forma grande, untada ou com papel vegetal.

Pincelar um pouco de leite sobre as roscas.
Levar ao forno por 25-30 minutos ou até que estejam coradas.

Para o glacê:
Colocar um pouco de água sobre o açúcar, só o suficiente para fazer uma pasta muito grossa.
Levar ao microondas pra derreter.
Esfriar um pouco e jogar sobre as roscas.